第五堂烘焙課ANN只上了半天又趕去台北國際會議中心報到上其他課

匆忙之間當然是一張照片都沒有拍到

最後一堂課  我們做了五種麵包  把握最後一次上課的練習機會



 


 

一直以來很想親手做些點心和同學分享  但最近真的是忙到沒時間、沒心情

這次趕在九點上課前一早就起來〝夯胖〞 





 

芝麻口味的麵包是為了同組的王檎媽媽做的 裡面包了起司塊和奶油乳酪塊




 

另一種麵包則加了葡萄乾、蔓越莓乾、起司塊和奶油乳酪塊

麵包體則是加入全麥粉製做 



這是ANN憑感覺和現有的材料亂亂做的  自己覺得還有改善的空間

但同學们都很給面子的直說〝可以賣了〞連李重光老師也附和幫我的麵包估價

真的很謝謝大家不棄閒啦  但要學的地方還是很多啦

麵包對我來說應該算是烘焙領域裡我最熟悉的一部份

來上課的目地主要是想學更深入的比例計算和原理

屬於學科的部份大都是有興趣的人自己看過書有問題再請教老師

也有人選擇把考古題看一看就好  不會再去深入了解

所以收穫多少也因人而異

上課老師針對的是技術層面的教導與訓練  目標是輔助考取烘焙丙級證照

〝考到執照〞和〝會做麵包〞並不完全劃上等號

有時頂多是了解製作過程和基本操做罷了

吳寶春師傅推薦的〝普瓦蘭麵包之書〞裡作者艾波蘿妮亞˙普瓦蘭就有提到

在她參觀過世界各地許多烘焙麵包店之後發現

烘焙設施愈完善的麵包店中  師傅做麵包的技術就愈差 

在醒吾上課也是這個道理  

有超大的攪拌機

有依溫度和濕度不同所設計的第一次發酵箱和第二次發酵箱

有專業的烤箱

上課時只要比例沒出錯  大家都可做出可口美味的麵包

但許多同學回到家後  沒有攪拌機、沒有發酵箱、沒有大烤箱

需要克服的問題太多囉  所以幾乎沒有人回家有辦法練習

除非自己有再去找資料解決在家製做麵包遇到的困境

不然做麵包這件事對於上過課或考到執照的同學還是一件難事

(連老師都說他自己也不會在家裡做麵包   因為太多限制了)

這個時後真的要給曾經或持續有在家中製做麵包的人100個讚~包括我自己

因為我们是克服了許多環境因素在照顧我們的麵團~尤其是冬天

 

上課和考取烘焙證照一直以來是我的夢想  也是我對自己的期許

也許對我往後的人生並沒有太大的影響  只是多了一張證照

但過程中我學到不同的技術  也從專業書籍上習得每種材料的原理和作用

更學到計算製做基礎麵糰的比例 不用常常依賴食譜上的數據

這些對我來說都是很珍貴的收穫

另外還認識許多可愛的同學

大家平日都要上班  還積極的利用每個星期六來上課  這真的令我欽佩

ANN在此整理出上課的心得並分享   希望對想要上課或考照的朋友们有所幫助
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ANN 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • wuchanchuan
  • 在家做麵包真的很難
    我自己就在家試了幾次
    沒有一次成功的~~>"<
    所以會在家做麵包的人真的是很厲害
    幫你們推一個!
  • 是ㄚ 我做了快兩年 忘了當初起步有多難 再去上課看到同學们的疑惑才想到我當初用手揉了一年的麵包 冬天還要不斷的用熱水增溫發酵 以前的經驗都變成我的基礎 所以我有很多撇步可以和我同學们分享 希望她們也能在家動手做麵包 你要是還想做麵包有問題我懂的也會盡量幫你

    ANN 於 2012/07/16 02:33 回覆

  • 請問你們還有MB餐嗎?效果如何,我MB了近2個月,上週放縱了一下,吃了4餐
    大餐,胖了2KG正常嗎?
  • 正常 吃了四餐是一定要重的 只要不超過2KG之再MB兩星期就會再瘦回來

    ANN 於 2012/07/17 06:46 回覆

  • pigfrog
  • 大推!

    美麗的Ann~~
    下午茶時間不該輕易點進來你家
    巴豆夭啊啦!~~
    你和同學做的面包也太美了吧~
    等下我要去面包店買幾顆回來吃,
    你學好多東西哦^^
    真好真好!
  • 一直以來的夢想 趁沒有負擔把握時間學習 都是一種人生不同的經驗體與體驗啦

    ANN 於 2012/07/17 06:48 回覆

  • cak3128612rf
  • 麵包的學問,
    有深又廣,
    製作環境條件也有所限制,
    妳學這些課應該幫助很大,
    但家中的器具,
    是必須克服的一關。
  • 嗯嗯 真的收穫不少 上過課真的覺得在家裡可以做出像樣的麵包真的是一件值得拍拍手的事 ㄏㄏ

    ANN 於 2012/07/17 06:49 回覆

  • jinjinsu
  • Annㄟ~第一張相片讓我看了真想將妳疼進心坎裡,
    一附溫柔體貼,賢妻良母的樣子耶,
    +1~~
  • 這樣說我很害羞捏 ㄏㄏ 上次居然有位大我近5歲的大哥說我一看就像個好媽媽 害我不知該哭還是笑 但還是很開心囉

    ANN 於 2012/07/19 12:53 回覆

  • 幸福呀6,看見流口水~!
  • scottcasa1y
  • 這裏真不錯!!好文章!
    cye860
    阿水船長
    神聖號碼頭:東石漁港西北角,鄰近漁人碼頭
    本船設備新穎,採用環保四行程引擎
    低噪音、無油煙,自動?水馬桶蹲式、坐式及洗手台
    船上廚房用水採用淨水設備、一流廚師
    船上設卡啦OK、附涼飲或熱飲
    每個環節都人性化的考量,以客為尊
    讓您有來到另一個家的感覺。
    並為桃園市長及嘉義縣長指定出海關懷蚵民產業坐船。
    行駛路線:
    〈1〉外傘頂洲 南段、中段或北段可自選 ﹝全長約19公里 ﹞
    〈2〉鰲鼓農場〈鰲鼓溼地〉北港溪河口
    〈3〉好美里近海生態
    30人啟航、滿載人數45人。散客須合併遊覽車團,請先電話預約。

    票價:每種選擇時間約3小時,全票450元,用餐150元
    〈共600元〉;3歲到國小6年級半票350元、半票用餐100元
    〈共450元〉
    〈船上烹飪及用餐,用餐為八菜一湯一水果---海產粥
    炒米粉、炸花枝丸、炒蚵、炸蝦捲、
    炒高麗菜、絲瓜蛤蜊、炒鮮蝦、蛤蜊湯、季節水果〉
    3歲以下交保險費100元。各種票價均已含300萬元保險及船上卡啦OK。
    團体過夜,自備露營用具,依人數價格另議。
    skype;abc3731907
    聯絡電話:住家〈05〉3730283,阿水0921-049498
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