第五堂烘焙課ANN只上了半天又趕去台北國際會議中心報到上其他課
匆忙之間當然是一張照片都沒有拍到
最後一堂課 我們做了五種麵包 把握最後一次上課的練習機會
一直以來很想親手做些點心和同學分享 但最近真的是忙到沒時間、沒心情
這次趕在九點上課前一早就起來〝夯胖〞
芝麻口味的麵包是為了同組的王檎媽媽做的 裡面包了起司塊和奶油乳酪塊
另一種麵包則加了葡萄乾、蔓越莓乾、起司塊和奶油乳酪塊
麵包體則是加入全麥粉製做
這是ANN憑感覺和現有的材料亂亂做的 自己覺得還有改善的空間
但同學们都很給面子的直說〝可以賣了〞連李重光老師也附和幫我的麵包估價真的很謝謝大家不棄閒啦 但要學的地方還是很多啦
麵包對我來說應該算是烘焙領域裡我最熟悉的一部份
來上課的目地主要是想學更深入的比例計算和原理
屬於學科的部份大都是有興趣的人自己看過書有問題再請教老師
也有人選擇把考古題看一看就好 不會再去深入了解
所以收穫多少也因人而異
上課老師針對的是技術層面的教導與訓練 目標是輔助考取烘焙丙級證照
〝考到執照〞和〝會做麵包〞並不完全劃上等號
有時頂多是了解製作過程和基本操做罷了
吳寶春師傅推薦的〝普瓦蘭麵包之書〞裡作者艾波蘿妮亞˙普瓦蘭就有提到
在她參觀過世界各地許多烘焙麵包店之後發現
烘焙設施愈完善的麵包店中 師傅做麵包的技術就愈差
在醒吾上課也是這個道理
有超大的攪拌機
有依溫度和濕度不同所設計的第一次發酵箱和第二次發酵箱
有專業的烤箱
上課時只要比例沒出錯 大家都可做出可口美味的麵包
但許多同學回到家後 沒有攪拌機、沒有發酵箱、沒有大烤箱
需要克服的問題太多囉 所以幾乎沒有人回家有辦法練習
除非自己有再去找資料解決在家製做麵包遇到的困境
不然做麵包這件事對於上過課或考到執照的同學還是一件難事
(連老師都說他自己也不會在家裡做麵包 因為太多限制了)
這個時後真的要給曾經或持續有在家中製做麵包的人100個讚~包括我自己
因為我们是克服了許多環境因素在照顧我們的麵團~尤其是冬天
上課和考取烘焙證照一直以來是我的夢想 也是我對自己的期許
也許對我往後的人生並沒有太大的影響 只是多了一張證照
但過程中我學到不同的技術 也從專業書籍上習得每種材料的原理和作用
更學到計算製做基礎麵糰的比例 不用常常依賴食譜上的數據
這些對我來說都是很珍貴的收穫
另外還認識許多可愛的同學
大家平日都要上班 還積極的利用每個星期六來上課 這真的令我欽佩
ANN在此整理出上課的心得並分享 希望對想要上課或考照的朋友们有所幫助
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