• Jul 26 Thu 2012 08:00
  • 乳果



這個乳果屬於日式點心的一種  

因外皮有裹上一層砂糖  享用時配上一杯熱茶可綜合較甜膩的口感

也可以選擇表面不裹糖或是內餡裡加入少許肉鬆

甜膩度會下降許多



 

我很愛豆沙  但從來不曾嚐試做這樣的點心

第一次吃時是上課老師做的  因為覺得較甜就完全不想動手做

後來吃過同學做的 內餡包入肉鬆  不會很甜 超好吃

胖怕的我還一次吃了兩顆  這才燃起我想動手的慾望

後來更是豁出去  每天飯後都吃個一、兩顆再配上一杯日式綠茶

喜歡吃白豆沙的人一定要試試看喔

 

乳果食譜(35)

:奶油50g、糖40g、白豆沙32g、煉乳100g、全蛋55g、小蘇打粉1g、水4克、低粉200g、泡打粉3g、奶粉40g

:白豆沙1000g、鹹蛋黃10顆、肉鬆適量

表面裝飾:蛋液、芝麻、白砂糖(可省略)


事前準備

1.  鹹蛋黃放入加入米酒的袋中搖晃數下取出用烤箱160度烤約6~10(烤到蛋黃透明出油即可),放涼的熟鹹蛋黃搓碎或用篩子過篩(口感較綿密)

2.  小蘇打粉泡水後備用

3.  全部粉類過篩備用






 做法

1.奶油加糖打勻後依序加入白豆沙、煉乳、蛋液、小蘇打粉水、粉類拌勻

(每加入一樣材料一定要攪拌均勻後再加入下一樣)後放入冰箱冷藏20~30

2..將餡料混勻後分成每份30g,搓圓備用(加肉鬆可再此步驟將滾圓之豆沙餡壓扁包入適量肉鬆)

3.取出鬆弛過的麵團切割成每份15g,搓圓(桌上要灑手粉以防沾黏)

4.將麵團壓扁後包入做法3的內餡

5.包好的乳果壓扁表面刷少許水並裹上一層白砂糖(不喜歡太甜者可省略此步驟而刷上蛋液灑些白芝麻)

6.放入已預熱之烤箱170度烤12~15分即可






 


 

1.  皮的配方因為油脂少液體多較易油水分離,所以攪拌時要注意

2.  若覺得熟鹹蛋黃製做較麻煩可買鹹鴨蛋去除蛋白即可使用,也可用熟的雞蛋黃

3.  若時間不夠可以省略鬆弛的步驟,多灑些手粉即可操做

4.  乳果表面刷的水要少一點,水太多一烤下去糖就化掉,影響成品外觀

5.  製做好的乳果可以在室溫下放置五天~一星期,若表面有裹砂糖放愈多天表面會變濕是正常現象


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ANN 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    自已做可以隨意調整味道
  • 亂亂做就會愈做愈有心得嚕

    ANN 於 2012/07/30 01:13 回覆

  • claire630530

  • 這名字~~我有點陌生
    不過應該有吃過!
    自己做一定很有成就感^^
  • 我也是第一次聽 日本點心常都取名取的很不一樣

    ANN 於 2012/07/30 01:14 回覆

  • chiu196367
  • 推...
    太強了...太強了...
    好像外面賣的一樣........
    相信一定好吃到翻肚...
  • 我是吃到有點最惡 為為停不下來 ㄏㄏ

    ANN 於 2012/07/30 01:15 回覆

  • cak3128612rf
  • 第一次聽到乳果,
    我也喜歡吃豆沙,
    但又怕胖,
    吃甜食配茶最享受,
    幸福ㄟ!

  • 握手握手 我超愛吃白豆沙 但也是怕胖
    所以做過一次可能要等很久才會再做 不然會肥死ㄚ ㄏㄏ

    ANN 於 2012/07/30 01:16 回覆

  • archpretyang
  • 5推~
    看起來好好吃喔~但是做法看起來有點難ㄝ!!
    這東西叫"乳果"阿~~~有機會可以來試做看看(好像沒有我想的這麼簡單吼 ㄏㄏ)
  • 不難不難 零失敗 只是手續材料繁雜一些
    但真的很值得做一次 保證吃的很開心喔 謝謝推

    ANN 於 2012/07/30 01:18 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    乳果的名字聽來很陌生,

    但看食材好像和一種栗子日式點心很像,

    那可是我每次過日本機場必買的點心,

    如果可以自己動手真的省很多,

    而且隨時都吃得到,真好。:)
  • 嗯 是日式點心的一種 有機會動手做做看吧 日本機場買的甜點真的有點甜 自己做的可以控制糖量好吃很多

    ANN 於 2012/07/30 01:19 回覆

  • wuchanchuan
  • 這個我想吃吃看
    但是太難了~~不想做做看吔~~
    跟賢慧的Ann討幾個來吃好了
  • 零失敗率 你要不要試試看做來當代替中秋月餅ㄚ 真的好吃啦 值得一試喔

    ANN 於 2012/07/30 01:20 回覆

  • pigfrog
  • 推!
    好強啊!!
    好像月餅呦~~~
  • 嗯 吃起來不輸月餅 很好吃

    ANN 於 2012/08/06 11:01 回覆

  • bobinunu
  • 第一次看到這種點心捏~~~
    白豆沙居然要揉在皮裏面啊~~
  • 老師說日本點心很愛把白豆沙揉在麵皮裡 很鬆軟

    ANN 於 2012/08/06 11:02 回覆

  • lauren205
  • 不錯嘛