這個乳果屬於日式點心的一種
因外皮有裹上一層砂糖 享用時配上一杯熱茶可綜合較甜膩的口感
也可以選擇表面不裹糖或是內餡裡加入少許肉鬆
甜膩度會下降許多
我很愛豆沙 但從來不曾嚐試做這樣的點心
第一次吃時是上課老師做的 因為覺得較甜就完全不想動手做
後來吃過同學做的 內餡包入肉鬆 不會很甜 超好吃
胖怕的我還一次吃了兩顆 這才燃起我想動手的慾望
後來更是豁出去 每天飯後都吃個一、兩顆再配上一杯日式綠茶
喜歡吃白豆沙的人一定要試試看喔
乳果食譜(約35顆)
皮:奶油50g、糖40g、白豆沙32g、煉乳100g、全蛋55g、小蘇打粉1g、水4克、低粉200g、泡打粉3g、奶粉40g
餡:白豆沙1000g、鹹蛋黃10顆、肉鬆適量
表面裝飾:蛋液、芝麻、白砂糖(可省略)
事前準備
1. 鹹蛋黃放入加入米酒的袋中搖晃數下取出用烤箱160度烤約6~10分(烤到蛋黃透明出油即可),放涼的熟鹹蛋黃搓碎或用篩子過篩(口感較綿密)
2. 小蘇打粉泡水後備用
3. 全部粉類過篩備用
做法
1.奶油加糖打勻後依序加入白豆沙、煉乳、蛋液、小蘇打粉水、粉類拌勻
(每加入一樣材料一定要攪拌均勻後再加入下一樣)後放入冰箱冷藏20~30分
2..將餡料混勻後分成每份30g,搓圓備用(加肉鬆可再此步驟將滾圓之豆沙餡壓扁包入適量肉鬆)
3.取出鬆弛過的麵團切割成每份15g,搓圓(桌上要灑手粉以防沾黏)
4.將麵團壓扁後包入做法3的內餡
5.包好的乳果壓扁表面刷少許水並裹上一層白砂糖(不喜歡太甜者可省略此步驟而刷上蛋液灑些白芝麻)
6.放入已預熱之烤箱170度烤12~15分即可
註
1. 皮的配方因為油脂少液體多較易油水分離,所以攪拌時要注意
2. 若覺得熟鹹蛋黃製做較麻煩可買鹹鴨蛋去除蛋白即可使用,也可用熟的雞蛋黃
3. 若時間不夠可以省略鬆弛的步驟,多灑些手粉即可操做
4. 乳果表面刷的水要少一點,水太多一烤下去糖就化掉,影響成品外觀
5. 製做好的乳果可以在室溫下放置五天~一星期,若表面有裹砂糖放愈多天表面會變濕是正常現象
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