ANN0804的部落格

這個乳果屬於日式點心的一種  

因外皮有裹上一層砂糖  享用時配上一杯熱茶可綜合較甜膩的口感

也可以選擇表面不裹糖或是內餡裡加入少許肉鬆

甜膩度會下降許多

我很愛豆沙  但從來不曾嚐試做這樣的點心

第一次吃時是上課老師做的  因為覺得較甜就完全不想動手做

後來吃過同學做的 內餡包入肉鬆  不會很甜 超好吃

胖怕的我還一次吃了兩顆  這才燃起我想動手的慾望

後來更是豁出去  每天飯後都吃個一、兩顆再配上一杯日式綠茶

喜歡吃白豆沙的人一定要試試看喔

乳果食譜(約35顆)

皮:奶油50g、糖40g、白豆沙32g、煉乳100g、全蛋55g、小蘇打粉1g、水4克、低粉200g、泡打粉3g、奶粉40g

餡:白豆沙1000g、鹹蛋黃10顆、肉鬆適量

表面裝飾:蛋液、芝麻、白砂糖(可省略)

事前準備

1.  鹹蛋黃放入加入米酒的袋中搖晃數下取出用烤箱160度烤約6~10分(烤到蛋黃透明出油即可)，放涼的熟鹹蛋黃搓碎或用篩子過篩(口感較綿密)

2.  小蘇打粉泡水後備用

3.  全部粉類過篩備用

1.奶油加糖打勻後依序加入白豆沙、煉乳、蛋液、小蘇打粉水、粉類拌勻

(每加入一樣材料一定要攪拌均勻後再加入下一樣)後放入冰箱冷藏20~30分

2..將餡料混勻後分成每份30g，搓圓備用(加肉鬆可再此步驟將滾圓之豆沙餡壓扁包入適量肉鬆)

3.取出鬆弛過的麵團切割成每份15g，搓圓(桌上要灑手粉以防沾黏)

4.將麵團壓扁後包入做法3的內餡

5.包好的乳果壓扁表面刷少許水並裹上一層白砂糖(不喜歡太甜者可省略此步驟而刷上蛋液灑些白芝麻)

6.放入已預熱之烤箱170度烤12~15分即可

 

註

1.  皮的配方因為油脂少液體多較易油水分離，所以攪拌時要注意

2.  若覺得熟鹹蛋黃製做較麻煩可買鹹鴨蛋去除蛋白即可使用，也可用熟的雞蛋黃

3.  若時間不夠可以省略鬆弛的步驟，多灑些手粉即可操做

4.  乳果表面刷的水要少一點，水太多一烤下去糖就化掉，影響成品外觀

5.  製做好的乳果可以在室溫下放置五天~一星期，若表面有裹砂糖放愈多天表面會變濕是正常現象