紅豆麵包食譜(直接發酵法﹔2)

材料:高筋麵粉70g、奶粉1t、糖10g、鹽一咪咪、酵母匙1/4t、蛋液1T、水1T~2T、奶油10g、紅豆餡50g、蛋液適量(塗表面用)、黑芝麻適量

做法

1. 將高筋麵粉、奶粉、糖、鹽、蛋、酵母、水放入鋼盆中混勻揉成團

2. 做法1揉至三光(盆子光、手光、面糰光)後加入奶油繼續揉至麵團可撐起薄膜

3. 麵團放入鋼盆中,在麵團表面噴水,蓋上保鮮膜發酵50~1小時做第一次發酵

4. 取出麵團壓出空氣後分成2(50g~60g)滾圓鬆弛10~15

5. 紅豆餡分成2(每份25g)並搓成圓球狀備用

6. 墊子上灑些手粉放上做法4的麵團壓扁(或用擀麵棍)成中間厚邊緣薄之圓狀

7. 做法6的麵團(光滑面在外)包入做法5的紅豆餡,收口捏緊後放在烤盤上,表面噴水做第二次發酵40~60

8. 入烤箱前表面刷上蛋液、灑上適量黑芝麻,用 180度烤20分即可 

 

 

1. 一般做麵包的水不要一次全加入,先加入2/3的量,再視麵團軟硬度加入剩餘水量

2. 上課時因為時間限制會用微波方法(200W30秒可減少20~30分的發酵時間)幫助發酵,在家製做請依照正常時間發酵,口感較佳

3. 低溫發酵的麵包口感又比直接發酵來的更鬆軟,將做法2的麵團放入抹油的塑膠袋中放入冰箱冷藏一夜即為低溫發酵,使用前取出退冰40~1小時即可使用(之後做法都一樣)

 

今天上課只有年紀最小的濬澄是舊生  其他學生都是新生

上起課來很難拍照  老師的雙手要不停支援揉麵團揉到手痠的小朋友、馬麻和阿嬤

還好最後有補拍到一張成品 


 

真的是要為今天上課的小朋友们和家長拍拍手

尤其是新生们  第一次上課就遇到揉麵團這種苦差事

還好最後大家看到自己做出來的麵包都很滿意  

好吃又不甜膩的紅豆麵包希望大家會喜歡喔

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ANN 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 穎珊
  • 怎麼不叩我去支援咧~~!!隨叫隨到捏!!
  • 你肚子那麼大怎麼好意思叫你咧

    ANN 於 2012/08/01 04:10 回覆

  • chiu196367
  • 推....
    紅豆麵包...我的最愛...
  • 我也是很愛紅豆麵包ㄟ

    ANN 於 2012/08/01 04:11 回覆

  • pigfrog
  • 推推

    雖然我不愛吃紅豆,
    但Ann做的我想嘗嘗咧~~
    還是...可以做幾顆芋頭的嗎??~~~呼呼!!
  • 我也好愛芋頭ㄟ ㄏㄏ 我很少不喜歡的啦

    ANN 於 2012/08/01 04:11 回覆

  • cak3128612rf
  • 我很愛紅豆麵包,
    每次到麵包店都會買一個,
    感覺對紅豆麵包,
    有種特殊的感情。
  • 我也是ㄟ 就莫名的幸福感與溫暖

    ANN 於 2012/08/01 04:12 回覆

  • claire630530

  • 沒錯~我對紅豆麵包也總會有種懷念的感覺
    好久沒做了!看來好好吃喔!
  • 看來大家都愛紅豆ㄟ

    ANN 於 2012/08/01 04:13 回覆

  • wuchanchuan
  • 原來是上課的食譜份量
    剛看到食譜的時候還以為看錯
    ~~二個~~??
    我每次用直接法做麵包
    都失敗不好吃
    也不會用手甩麵
    後來發現電動攪拌機也可以用來揉麵
    真想再找時間來試試
  • 光兩顆的份量那天上課就揉到手痠啦 你要是在家要做一定要做8顆白才划的來歐

    ANN 於 2012/08/06 11:25 回覆

  • daryl965
  • 記得回訪唷 謝謝
  • terrance618
  • 記得回訪唷 謝謝