ANN0804的部落格

幾年前和好友去日本自助旅行時

愛吃的我們特地跑去大阪的難波排隊

只為買有名的rikuro老爺爺的起士蛋糕(焼きたてのチーズケーキ)

買到蛋糕當場不顧形象的先啃幾口才心滿意足坐車回飯店

記得那時吃到熱熱的乳酪蛋糕時有一種說不出來的怪

口感綿密卻帶有一種〝蛋〞味  

入口即化  吃起來完全不膩口

後來結婚去日本自助蜜月旅行也帶著老公去買了ㄧ盒回飯店吃

 


 
                                                                                                   ~~~照片2010.4.25
 

這次烤的帕瑪森乳酪蛋糕  相似的味道  相似的口感 

勾起幾年前到日本旅遊的味覺記憶

不能去日本買老爺爺的起士蛋糕  自己動手做也是一個很好的選擇  

帕瑪森乳酪蛋糕食譜(9吋圓模﹔9吋方型模)

乳酪280~300g、鮮奶160g、玉米粉28g、低粉16g、奶油60g、蛋黃5個、蛋白4個、糖100g、帕瑪森乳酪粉適量(灑表面用)

事前準備

1.烤模邊塗奶油灑高粉、底部鋪烘焙紙備用

2.粉類混合過篩備用

做法

1.  乳酪和鮮奶放在鋼盆中隔水加熱用打蛋器攪拌至無顆粒即可離火

2.  續加入奶油攪拌至融化

3.  續加入粉類拌勻(要注意若麵糊溫度太高粉類會結塊)

4.  續加入蛋黃(此步驟加入半顆檸檬皮和檸檬汁、表面不灑起司粉即為檸檬輕乳酪蛋糕)

5.  蛋白加糖打至濕性發泡(垂下的尾巴約5~6公分)

6.  做法5取1/3加入做法4混合拌勻

7.  續將全部麵糊倒入做法5中做最後拌勻

8.  拌好的麵糊倒入烤模、在桌上輕敲幾下，均勻灑上帕瑪森乳酪粉

9.  隔水(冷水即可，烤模1/3~1/4的高度)，200度中層烤10分(上色定型)後，移至中下層150度烤40分

10. 蛋糕烤好3分鐘後輕拍模邊即可脫膜，倒扣撕去底部的烘焙紙，再將蛋糕擺正置於架上放涼，冰箱冷藏(冰透的才好吃)

註

1.  此配方蛋糕的甜度很低，不需再減糖，喜歡吃甜一點糖量可改為120g

2.  此配方做法簡單，若蛋糕烤好有分層現象可能是此蛋白糊和乳酪麵糊混合時沒拌勻、蛋白打不綿密或消泡，只要攪拌時要注意小細節失敗率就很低

3.  我用的模較大，烤起來的蛋糕較薄，忘了調整溫度，所以冰過後有點回縮，若用較大的烤模要記得調降溫度和時間