ANN0804的部落格

去年公剛搬回北部  太多東西要整理沒法動手做月餅

今年  終於可以親手做給婆家和娘家的家人享用啦

做月餅一點也不難  只是較費工

要先將蛋黃用米酒或紹興酒泡過(或入烤箱前噴酒在蛋黃表面)烤好放涼 

油皮包油酥後要擀兩次

紅豆沙包入蛋黃後再整顆包入麵皮中  手工繁瑣但很好玩

尤其看到蛋黃酥出爐的剎那就會覺得一切都很值得

餅皮的油可用豬油、酥油、白油、無鹽奶油、無水奶油......

口感就憑個人去體驗囉

冰箱裡還有好幾盒有鹽奶油沒用完  我直接拿來做餅皮也OK

做出來的餅皮沒有豬油來的酥  放冷之後口感較硬一些

但婆家和娘家的人都說吃起來不油很好吃  不輸外面賣的

這是ANN第一次做月餅  即使知道自己還有須要改進的地方

但大家都很給面子〝ㄜ樂〞好吃  讓我好感動 

蛋黃酥食譜(30顆)參考Carol自在生活、周老師美食教室

油皮材料:中筋麵粉300g、糖粉50g、奶油110g、水150ml

油酥材料:低筋麵粉300g、奶油150g

內餡材料:鹹蛋黃15顆、米酒(或紹興酒) 適量、紅豆沙750g

表面裝適:蛋黃2顆、水1T、醬油1t、味霖1t、黑芝麻適量

做法

1. 鹹蛋黃切半後泡米酒一夜去腥放入烤箱160度烤10分放涼備用

2. 油皮材料混合均勻揉成糰狀蓋上濕布鬆弛20~30分

3. 油酥材料混勻成糰(勿過度揉捏會出筋)放入冰箱備用

4. 紅豆沙分成25g/顆，每顆包入半顆的鹹蛋黃備用

5. 油皮分成20g/顆、油酥分成15g/顆，滾圓後油皮壓扁、包入油酥，捏緊收口

6. 做法5壓扁擀成橢圓形薄片，光滑面在下，短向捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分

7. 鬆弛好的麵糰壓扁後擀開，光滑面在下，短向捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分

照片左邊的麵糰是第一次捲起、右邊是第二次捲起(油酥點心基本做法)

8. 做法7的麵糰收口朝上用指頭由中間壓下後油兩端往中間捏起再壓扁擀開

9. 包入做法4收口捏緊整成圓形

10.表面刷上兩次蛋液灑上黑芝麻放入烤箱170~180度中層烤25分上色即可 

註

1.  因家人不愛吃鹹蛋黃所以切半使用，可依喜好用一顆或不用

2.  食譜中做出的蛋黃酥皮和餡的比例約是1:1吃起來較不甜

3.  若烤出來的蛋黃酥表面出現像魚鱗般的裂紋，是因操作過程動作太慢油皮變乾導致，可以用保鮮膜或擰乾的濕布蓋在油皮上避免此現項象

之後又做了一次

這次做順手很多  油脂部份我用一半的豬油和一半的有鹽奶油

烤起來真的超酥的   口感比完全都用有鹽奶油來的好很多

想要動手做的朋友可以參考我的經驗囉

這次補一張餡和蛋黃沒有分開的圖  看起舒服多了   ㄏㄏ

有發現第一次和第二次的月餅外皮的層次差很多嗎

那是因為這一次擀皮擀的太大力  層次反而不明顯

所以記得擀的動作要輕柔   

還好讓老公拿帶去請同事大家都說好吃就放心多囉