很久以前在Carol老師家看到這款饅頭漂亮又可愛
今天抽空來做做
用中種法炊好的饅頭柔軟綿密 好吃極了
養生的桂圓肉混在其中 每一口都有著甜甜的期待
中種麵糰材料:中筋麵粉350g、酵母6g、水260ml
主麵糰材料:中筋麵粉150g、糖30g、油30g、奶粉20g、水10g
其他材料: 煮熟紫米210g、桂圓肉90g
做法
1. 將中種麵糰材料混勻揉成糰蓋上保鮮膜室溫發酵40分~1小時
2. 發酵好的中種麵摶和主麵糰材料及紫米混勻揉成光滑之麵糰(若麵糰太濕加些中粉揉進麵糰中)
3. 續加入桂圓肉揉勻後鬆弛5分鐘
4. 將麵糰切割分為22份(50g/份)
5. 整型滾圓後放入蒸籠內最後發酵20~30分
6. 中火炊蒸15分(記得時間到之前3分要先打開蓋子約2~3cm)
這次做出的饅頭比之前低溫中種法做出來的綿密、柔軟也較有Q度
經過幾次實驗發現
個人感覺饅頭發愈久組織較粗糙 孔洞也較大
較不適合用低溫發酵和低溫中種法酵
這和麵包的做法真的有很大的不同 個人的淺見與大家分享囉
友人給我一瓶泡了白蘭地的桂圓肉試做
炊出來的饅頭散發出淡淡的酒香 味道舒服極了
但不喝酒的秋田桑直說很怪 不敢吃
娘家的媽卻說好香好吃極了 兩極化的反應讓我哭笑不得
泡過酒的桂圓肉甜度降低
之後我又用一半有泡酒和一半沒泡酒的桂圓肉混合揉入麵糰
這次秋田桑就敢吃了
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