吃過宜蘭的正好小籠包後

我跟我ㄤ說改天一定要親手做給他吃個過癮

這天等了近兩個月  因為做法太繁瑣

但我ㄤ三不五時就問何時有小籠湯包可吃 不得不做啦



 

事前可先將雞腳和豬皮(切小塊)川燙後加水和薑片、米酒用大同電鍋燉3小時

撈起材料丟棄  待涼後放進冷藏即成皮凍(圖片中左下方撈起的是油 可丟棄)

切成小塊分成一包包放在塑膠袋內放冷凍存放 要用時取出就可使用

皮凍用途頗多  除了小籠湯包  還可用在水餃餡、包子餡......

要包餡前再和肉餡稍微拌在一起  太早拌入放在室溫下會變成水水的


 

這個小籠湯包我是參考Carol老師和孟兆慶老師的方法製做而成

餡料製做方法大同小異  絞肉(細)、麻油、蔥薑水(或薑泥)、白胡椒、鹽、醬油

我另外加了不少蔥花

麵皮部份前者的配方是用冷水麵皮  後者是用燙麵麵皮

兩種麵皮都很好吃 

剩的麵皮還可以拿來包芋頭餡或紅豆沙餡烙成甜餡餅 很好吃喔

 

自製的小籠湯包一定要現包現蒸現吃 

涼了皮硬了  即使再蒸過也不好吃  

外面有的店家會在麵糰內加入鹼水或是澱粉酵素改善麵皮的口感

即使冷了或是隔夜再炊蒸一次也不會太難吃的原因就是在這裡

 

這次連續包了兩天的小籠湯包

我ㄤ負責擀皮  我負責包餡

第一天包的  收口皮較厚 

第二天包的皺褶美多了  收口處的皮也較薄  不會一坨

我ㄤ說有進步

 

不得不稱讚我ㄤ很有天份  第一次擀皮就可以將麵皮邊圓擀的很薄

但我包的技術不好就可惜了些  還好第二天包有扳回一成 

 

我ㄤ問說餡料雖然好吃  但就是沒有外面賣的那種鮮味

我做了實驗  取了部份的肉餡放一些烹大師

蒸好的小籠湯包肉餡味道一整個不一樣 幾乎和外面賣的一樣好吃

自製的小籠湯包也許比不上外面賣的那麼好吃

但真材實料   味道也是最原始不經加工的

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ANN 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • hgd757757
  • 閎麻推1~~
    哇~~自已做好厲害喔~~
    真好吃樣捏~~

    加烹大師好不好??
  • 其實也沒有好不好啦 看個人觀念 有的人覺得一定要加一些些才好吃
    我家以吃習慣原味 但偶爾若真的味到不夠還是會加一點點囉

    ANN 於 2012/12/18 20:46 回覆

  • wuchanchuan
  • 所以加了烹大師就會變得比較好吃了?
    那多少加一些沒關係啦!
    很厲害捏!連小籠湯包都可以DIY
    自己DIY雖然沒有辦法跟外面賣的一樣好吃
    但自己做的成就感和衛生是買現成的所不能比的
  • 對阿 我很少加 但若真的不夠味偶爾還是會用一些

    ANN 於 2012/12/18 20:45 回覆

  • cak3128612rf
  • 湯包是我的最愛之一,
    但就是費工,
    敖凍餡要花點時間,
    以前也很愛做,
    雖捏折功夫不優,
    但內餡真的不輸名店,
    加蝦仁更美味呢!
    我覺湯包燙麵較柔軟適合。
  • 對吼~~~我都沒想過可以加蝦仁 改天來給它加加看 謝謝啦

    ANN 於 2012/12/18 20:44 回覆

  • 悄悄話
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  • lylylly
  • 嗯~果然外面賣的都有加東西
    自己做最真材實料最安心
  • 嗯 真的還是不一樣

    ANN 於 2012/12/18 20:41 回覆

  • huanglingtai
  • 天啊,
    你的鄒折,
    包的好美啊,,
  • 謝謝不棄嫌 可以包到23~25摺 但收口不票亮就會影想口感 所以經驗累積很重要

    ANN 於 2012/12/18 20:40 回覆

  • spmonkey000
  • 小籠湯包雖步驟繁瑣
    但自己做的一定美味
    現在外面賣的也不便宜阿
    ^^
  • 自己做的用最新鮮的肉 真的好吃

    ANN 於 2012/12/18 20:39 回覆

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  • cderty
  • 推文:4

    最近天氣不如意,日夜溫差真隨意,體溫變化要注意,穿衣避免流鼻涕,
    叮嚀朋友多留意,雖然只是一點小心意,祝聖誕節快樂◕‿◕