格友Nancy是我很佩服的人之一
從她學烘焙開始 光麵包就用了許多不同發酵法
這也激起我的鬥志 覺得自己不能只停留低溫發酵
近來幾次做麵包 用湯種法、中種法、 低溫中種法
吃過費時做出的麵包 真的會上癮
不再滿足於只吃低溫發酵做出的麵包
湯種和中種做出的麵包 老化速度慢
放在室溫下3天 柔軟度比直接法好
Q度一樣很好 也不會太硬 回烤過~~~外酥內軟
這款蜂蜜核桃乳酪麵包我做了兩次 一次用湯種 一次用低溫中種
冬天用這樣的發酵法做麵包雖費時但發酵較狀況較佳
中種法、低溫中種請看” 用米做麵包&中種冷藏、中種法”
食譜參考請看Carol”烘焙新手必備的第二本書P159”
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