格友cakelady Nancy介紹液種麵包的好口感

讓饞了很久的ANN也忍不住潦下企做了兩盤

冰箱中的椰子粉買了一陣子  就做椰子奶酥麵包吧

我最喜歡的就是這種台式麵包   充滿孩時記憶的味道

 

 

 

液種做法水手牌強力粉 170 + 170+ 速成酵母   1小匙調勻放室溫1小時,再放冷藏12小時以上。

麵糰材料:高粉 380  液種  320   5 速酵 8 奶粉 60    100   80 鮮奶  80奶油  80

椰子餡材料:無鹽奶油140g、椰子粉200g、糖粉120g、全脂奶粉60g、蛋1顆、鹽1/4t

表面裝飾:全蛋液適量

做法:
1.
將全部材料(奶油除外)放入攪拌機打至擴展階段後加入奶油打至麵糰可

  
撐起薄膜
2.
打好的麵糰放入鋼盆中發酵1小時至兩倍大

3.椰子粉、糖粉、奶粉、鹽混勻後加入奶油搓揉混勻,最後加入蛋液攪拌成糰,放入冰箱冷藏1小時




4.將發酵好麵團壓出空氣分割成16滾圓,蓋上濕布鬆弛15

5.椰子餡分成16將鬆弛好的麵糰壓扁平後包入椰子餡收口捏緊成球形

6.將做法5壓扁擀開成橢圓型後對折(長邊),再對折(上下)成三角形

7.用刀在麵糰中間部份切兩刀並展開成爪形




8.
做法7放在烤盤上表面噴水進行第二次發酵入烤箱前刷上蛋液

9.放入已預熱之烤箱170度烤18~20分鐘即可



 

 




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ANN 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • bobinunu
  • 偶也很喜歡這種整型方法捏~~
    很快又好看~~ ^^
  • 玩玩有花樣 變化一下就很開心

    ANN 於 2013/05/08 14:26 回覆

  • claire630530

  • 原來這個形狀是這樣做出來的啊!!
    學到了~原來不難^^
  • 對ㄚ 很好玩吧

    ANN 於 2013/05/08 14:26 回覆

  • angelines227
  • 推3
    這個真的很有小時候的味道~
  • 歐包健康 但其實我最愛吃甜麵包

    ANN 於 2013/05/19 21:36 回覆

  • 皮繃緊
  • 我上次也去買椰子粉
    結果一買一大袋
    沒想到椰子粉很便宜

    看到你這麵包
    我又想來做個椰子球(實在是對於要揉打麵糰這樣的工作很懶呀......)
    烤的時候全家都是乖乖椰子口味的香味
    幸福感滿滿的味道
  • 嗯 一定超級香吧 椰子球自己做的一定很好吃 幸福的味道讓人好快樂

    ANN 於 2013/05/19 21:37 回覆

  • wuchanchuan
  • 好美的麵包

    但,我不是很愛椰子奶酥

    這個整形很漂亮

    液種麵包很方便,口感也很好

    相信妳也會很喜歡

  • 我愛各種奶酥類麵包 但盡量克制少吃囉 偶爾吃就好 畢竟粉油 ㄏㄏ

    ANN 於 2013/05/19 21:38 回覆

  • spmonkey000
  • Ann
    我想做麵包最大的樂趣就是可以變換多種造型
    隨著菌種及方式的不同
    烤好的麵包口感也大不同
    希望哪天我也能親手自製麵包
    ^^
  • 嗯 慢慢來 我現在在工作也很少做麵包 最多就是做蛋糕和餅乾比較快

    ANN 於 2013/07/06 23:01 回覆

  • Nancy
  • Hi~
    Ann也來啦
    我還沒準備好要搬說
    不過看來無名應該也不行了
    我再拖大概也沒多久了吧
    期待痞客再來做鄰居
    ^^
  • 嗯 前陣子忙 一回來看到大家都搬家了 捨不得就這樣結束
    我又再次"遼落去" 有空一起當臨居啦

    ANN 於 2013/07/06 22:59 回覆