格友Nancy是我很佩服的人之一

從她學烘焙開始  光麵包就用了許多不同發酵法

這也激起我的鬥志  覺得自己不能只停留低溫發酵

近來幾次做麵包  用湯種法、中種法、 低溫中種法

吃過費時做出的麵包  真的會上癮 

不再滿足於只吃低溫發酵做出的麵包



湯種和中種做出的麵包   老化速度慢

放在室溫下3  柔軟度比直接法好 

Q度一樣很好  也不會太硬  回烤過~~~外酥內軟 

這款蜂蜜核桃乳酪麵包我做了兩次  一次用湯種 一次用低溫中種








 蜂蜜乳酪抹醬柔順的口感搭配上烤過的核桃  一吃就停不下來

冬天用這樣的發酵法做麵包雖費時但發酵較狀況較佳

中種法、低溫中種請看 用米做麵包&中種冷藏、中種法

食譜參考請看Carol烘焙新手必備的第二本書P159

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