ANN0804的部落格

這道烤全雞想做很久了

只是一直沒有勇氣

買一隻雞不便宜  若烤下去失敗了不就毀了

參考了不少食譜  大部份都要醃個幾小時

但成為上班族後   簡單、方便又不失美味的料理才是我的訴求

最後參考廚房裡的人類學家:「其實，大家都想做菜 」一書

作者莊祖宜在書中提到試了許多種不同的醃漬法  

其實用簡單的方法就可烤出很好吃的烤雞

材料:雞1隻、海鹽、黑胡椒粒、迷迭香、耐烤的蔬菜(玉米、花椰菜、蕃茄、洋蔥、小洋芋、紅蘿蔔)

事前準備:1.玉米和花椰菜先川燙過

         2.小洋芋外皮洗淨不用去皮

         3.洋蔥、蕃茄切大塊

做法:

1. 將全雞內外洗淨後擦乾(內外都要擦很乾)

2.將迷迭香剁碎和海鹽及黑胡椒混合後均勻塗抹在雞身表面和內面

3.將雞腿用棉線固定綁緊

4.烤盤上放上小洋芋、紅蘿蔔後再放上做法3(雞胸朝上)

5.放入已預熱之烤箱230度烤60分鐘~75分鐘

6. 烤約40分後中途取出放入玉米、蕃茄、花椰菜並稍稍拌一下烤盤中的蔬菜後繼續烤至熟透(用溫度計插入雞腿溫度73度)

用迷迭香加海鹽和胡椒   不需複雜的調味

就能烤出一隻色香味俱全的烤雞

好吃的程度難以形容   就是好吃   

剛烤好的雞不要馬上吃  靜置個15~20分後切開會更鮮嫩多汁 

雞骨頭不要丟掉  熬高湯時加入再利用~~~非常好喝

雞胸肉若覺得較澀可以切片做成三明治或沙拉

蔬菜鋪在烤雞下面吸收烤雞所流出的油脂

將吃不完的蔬菜、雞胸肉和煮熟的通心麵拌在一起

又是好吃的一餐

有興趣的朋友可以試試  絕對不會失望喔

p.s

1.雞翅要反轉折疊至雞身下烤起來比較美  我的烤雞看起來好像四腳朝天

2.蕃茄可開始時就放入才烤得夠軟