第五堂烘焙課ANN只上了半天又趕去台北國際會議中心報到上其他課

匆忙之間當然是一張照片都沒有拍到

最後一堂課  我們做了五種麵包  把握最後一次上課的練習機會



 


 

一直以來很想親手做些點心和同學分享  但最近真的是忙到沒時間、沒心情

這次趕在九點上課前一早就起來〝夯胖〞 





 

芝麻口味的麵包是為了同組的王檎媽媽做的 裡面包了起司塊和奶油乳酪塊




 

另一種麵包則加了葡萄乾、蔓越莓乾、起司塊和奶油乳酪塊

麵包體則是加入全麥粉製做 



這是ANN憑感覺和現有的材料亂亂做的  自己覺得還有改善的空間

但同學们都很給面子的直說〝可以賣了〞連李重光老師也附和幫我的麵包估價

真的很謝謝大家不棄閒啦  但要學的地方還是很多啦

麵包對我來說應該算是烘焙領域裡我最熟悉的一部份

來上課的目地主要是想學更深入的比例計算和原理

屬於學科的部份大都是有興趣的人自己看過書有問題再請教老師

也有人選擇把考古題看一看就好  不會再去深入了解

所以收穫多少也因人而異

上課老師針對的是技術層面的教導與訓練  目標是輔助考取烘焙丙級證照

〝考到執照〞和〝會做麵包〞並不完全劃上等號

有時頂多是了解製作過程和基本操做罷了

吳寶春師傅推薦的〝普瓦蘭麵包之書〞裡作者艾波蘿妮亞˙普瓦蘭就有提到

在她參觀過世界各地許多烘焙麵包店之後發現

烘焙設施愈完善的麵包店中  師傅做麵包的技術就愈差 

在醒吾上課也是這個道理  

有超大的攪拌機

有依溫度和濕度不同所設計的第一次發酵箱和第二次發酵箱

有專業的烤箱

上課時只要比例沒出錯  大家都可做出可口美味的麵包

但許多同學回到家後  沒有攪拌機、沒有發酵箱、沒有大烤箱

需要克服的問題太多囉  所以幾乎沒有人回家有辦法練習

除非自己有再去找資料解決在家製做麵包遇到的困境

不然做麵包這件事對於上過課或考到執照的同學還是一件難事

(連老師都說他自己也不會在家裡做麵包   因為太多限制了)

這個時後真的要給曾經或持續有在家中製做麵包的人100個讚~包括我自己

因為我们是克服了許多環境因素在照顧我們的麵團~尤其是冬天

 

上課和考取烘焙證照一直以來是我的夢想  也是我對自己的期許

也許對我往後的人生並沒有太大的影響  只是多了一張證照

但過程中我學到不同的技術  也從專業書籍上習得每種材料的原理和作用

更學到計算製做基礎麵糰的比例 不用常常依賴食譜上的數據

這些對我來說都是很珍貴的收穫

另外還認識許多可愛的同學

大家平日都要上班  還積極的利用每個星期六來上課  這真的令我欽佩

ANN在此整理出上課的心得並分享   希望對想要上課或考照的朋友们有所幫助

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