很久以前在Carol老師家看到這款饅頭漂亮又可愛

今天抽空來做做

用中種法炊好的饅頭柔軟綿密  好吃極了

養生的桂圓肉混在其中  每一口都有著甜甜的期待 

中種麵糰材料:中筋麵粉350g、酵母6g、水260ml

主麵糰材料:中筋麵粉150g、糖30g、油30g、奶粉20g、水10g

其他材料: 煮熟紫米210g、桂圓肉90g

做法

1. 將中種麵糰材料混勻揉成糰蓋上保鮮膜室溫發酵40~1小時



 

2. 發酵好的中種麵摶和主麵糰材料及紫米混勻揉成光滑之麵糰(若麵糰太濕加些中粉揉進麵糰中)

3. 續加入桂圓肉揉勻後鬆弛5分鐘

4. 將麵糰切割分為22(50g/)

5. 整型滾圓後放入蒸籠內最後發酵20~30



6. 中火炊蒸15(記得時間到之前3分要先打開蓋子約2~3cm)

 

這次做出的饅頭比之前低溫中種法做出來的綿密、柔軟也較有Q度

經過幾次實驗發現

個人感覺饅頭發愈久組織較粗糙  孔洞也較大

較不適合用低溫發酵和低溫中種法酵

這和麵包的做法真的有很大的不同  個人的淺見與大家分享囉  


 

友人給我一瓶泡了白蘭地的桂圓肉試做

炊出來的饅頭散發出淡淡的酒香  味道舒服極了

但不喝酒的秋田桑直說很怪  不敢吃

娘家的媽卻說好香好吃極了  兩極化的反應讓我哭笑不得

泡過酒的桂圓肉甜度降低

之後我又用一半有泡酒和一半沒泡酒的桂圓肉混合揉入麵糰

這次秋田桑就敢吃了   

 


 

 

 

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