吃過宜蘭的正好小籠包後

我跟我ㄤ說改天一定要親手做給他吃個過癮

這天等了近兩個月  因為做法太繁瑣

但我ㄤ三不五時就問何時有小籠湯包可吃 不得不做啦



 

事前可先將雞腳和豬皮(切小塊)川燙後加水和薑片、米酒用大同電鍋燉3小時

撈起材料丟棄  待涼後放進冷藏即成皮凍(圖片中左下方撈起的是油 可丟棄)

切成小塊分成一包包放在塑膠袋內放冷凍存放 要用時取出就可使用

皮凍用途頗多  除了小籠湯包  還可用在水餃餡、包子餡......

要包餡前再和肉餡稍微拌在一起  太早拌入放在室溫下會變成水水的


 

這個小籠湯包我是參考Carol老師和孟兆慶老師的方法製做而成

餡料製做方法大同小異  絞肉(細)、麻油、蔥薑水(或薑泥)、白胡椒、鹽、醬油

我另外加了不少蔥花

麵皮部份前者的配方是用冷水麵皮  後者是用燙麵麵皮

兩種麵皮都很好吃 

剩的麵皮還可以拿來包芋頭餡或紅豆沙餡烙成甜餡餅 很好吃喔

 

自製的小籠湯包一定要現包現蒸現吃 

涼了皮硬了  即使再蒸過也不好吃  

外面有的店家會在麵糰內加入鹼水或是澱粉酵素改善麵皮的口感

即使冷了或是隔夜再炊蒸一次也不會太難吃的原因就是在這裡

 

這次連續包了兩天的小籠湯包

我ㄤ負責擀皮  我負責包餡

第一天包的  收口皮較厚 

第二天包的皺褶美多了  收口處的皮也較薄  不會一坨

我ㄤ說有進步

 

不得不稱讚我ㄤ很有天份  第一次擀皮就可以將麵皮邊圓擀的很薄

但我包的技術不好就可惜了些  還好第二天包有扳回一成 

 

我ㄤ問說餡料雖然好吃  但就是沒有外面賣的那種鮮味

我做了實驗  取了部份的肉餡放一些烹大師

蒸好的小籠湯包肉餡味道一整個不一樣 幾乎和外面賣的一樣好吃

自製的小籠湯包也許比不上外面賣的那麼好吃

但真材實料   味道也是最原始不經加工的

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