很久以前在Carol老師家看到這款饅頭漂亮又可愛

今天抽空來做做

用中種法炊好的饅頭柔軟綿密  好吃極了

養生的桂圓肉混在其中  每一口都有著甜甜的期待 

中種麵糰材料:中筋麵粉350g、酵母6g、水260ml

主麵糰材料:中筋麵粉150g、糖30g、油30g、奶粉20g、水10g

其他材料: 煮熟紫米210g、桂圓肉90g

做法

1. 將中種麵糰材料混勻揉成糰蓋上保鮮膜室溫發酵40~1小時



 

2. 發酵好的中種麵摶和主麵糰材料及紫米混勻揉成光滑之麵糰(若麵糰太濕加些中粉揉進麵糰中)

3. 續加入桂圓肉揉勻後鬆弛5分鐘

4. 將麵糰切割分為22(50g/)

5. 整型滾圓後放入蒸籠內最後發酵20~30



6. 中火炊蒸15(記得時間到之前3分要先打開蓋子約2~3cm)

 

這次做出的饅頭比之前低溫中種法做出來的綿密、柔軟也較有Q度

經過幾次實驗發現

個人感覺饅頭發愈久組織較粗糙  孔洞也較大

較不適合用低溫發酵和低溫中種法酵

這和麵包的做法真的有很大的不同  個人的淺見與大家分享囉  


 

友人給我一瓶泡了白蘭地的桂圓肉試做

炊出來的饅頭散發出淡淡的酒香  味道舒服極了

但不喝酒的秋田桑直說很怪  不敢吃

娘家的媽卻說好香好吃極了  兩極化的反應讓我哭笑不得

泡過酒的桂圓肉甜度降低

之後我又用一半有泡酒和一半沒泡酒的桂圓肉混合揉入麵糰

這次秋田桑就敢吃了   

 


 

 

 

創作者介紹
創作者 ANN 的頭像
ANN

ANN0804的部落格

ANN 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • bobinunu
  • 秋田桑不喝酒喔??
    好可惜啊~~~

    ((啊偶是在可惜蝦密喔... XD))
  • 哈哈 我也常覺的可惜 揪他喝酒死都不喝 有天不小心喝到我阿母煮的薑母鴨只因加了很多酒居然就暈睡好久 這真的是沒辦法

    ANN 於 2012/11/08 20:22 回覆

  • 皮繃緊
  • 我看ANN真的是愛上做饅頭了啦
    我還沒勇氣作說
    然後拖到要立冬了
    我看冬天我更不會想做
    氣溫下降咩
    麵粉很難發(大藉口)
    哈哈
  • ㄏㄏ 冬天真的很難發 我也是秋天才狂做 不然夏天好熱 你等春天做好囉~~~一起找藉口 ㄏㄏ

    ANN 於 2012/11/08 20:23 回覆

  • 宰佩君
  • ●ラ○ヴ(o・Å・)ラ○ヴ●
  • hgd757757
  • 閎麻推2~~
    好特別的口味
  • 顏色和口味都很特別齁

    ANN 於 2012/11/08 20:23 回覆

  • jinjinsu
  • 我就是整形都整不好....
    不然我也想做饅頭~~~T_T
    +1~~
  • 亂整 我都隨心所欲 ㄏㄏ

    ANN 於 2012/11/08 20:24 回覆

  • cindylo326
  • 推~!
    我應該先好好的去上一堂"饅頭"課,
    不然每次自已做出來的成品都亂七八糟的!
    台北有哪可以上課嗎?
  • 嘿嘿 這我倒是不知道耶 我都是看書學的啦 我對台北很不熟

    ANN 於 2012/11/08 20:25 回覆

  • claire630530

  • 有酒香啊~~~我應該也是喜歡這味^^
  • 我也是ㄟ 淡淡的酒味 好幸福

    ANN 於 2012/11/08 20:26 回覆

  • cak3128612rf
  • 我用桂圓做甜點都泡白蘭地,
    那味道好極了,
    妳老公真是不懂品嘗好可惜喔。
  • 我不喜歡喝酒 但這種淡淡的酒香還不賴 我ㄤ沒"酒"福

    ANN 於 2012/11/08 20:26 回覆

  • zoe9411
  • 挖~~好漂亮唷~看起來就很好吃的樣子ㄋ
  • 你做的也很美 我還有得努力咧

    ANN 於 2012/11/18 10:39 回覆

  • kelly590605
  • 推+收
    看起來好簡單,只是不知道自己做的時候成不成功!!
  • 這款饅頭水份控制很重要 建議先有底子再來做較不會有挫折感喔

    ANN 於 2012/11/18 10:40 回覆

  • wuchanchuan
  • 饅頭也可以用中種法哦!
    我阿母好像都直接法用一用而已捏
    而且做出來也沒有妳做的這麼漂亮
  • 嗯 很好玩吧 饅頭的中種和直接法一般人吃起來不會有很大的差別
    麵包的中種吃起就真的差很多 實驗了幾次我現在饅頭都用直接法就很好吃囉

    ANN 於 2012/11/18 10:42 回覆

  • spmonkey000
  • 泡過酒的桂圓真的香
    那香味是無法言喻的
    但對於不愛的人就真的是…有點可惜了
    這饅頭很有嚼勁喔!
    ^^
  • 對ㄚ 我ㄤ不愛真的很可惜 我是ok啦 淡淡的味道

    ANN 於 2012/11/21 17:29 回覆

  • dordor65930
  • 推~~好好吃的樣子說!!
    有酒香當然好!!

    這個我會想學耶:PPPP

    改天培養好情緒再來試試看!!推加收~
  • dordor65930
  • 推~~好好吃的樣子說!!
    有酒香當然好!!

    這個我會想學耶:PPPP

    改天培養好情緒再來試試看!!推加收~
  • 哈哈 你有動力了嗎 加油囉

    ANN 於 2012/11/21 17:26 回覆

  • 還有討海人的熱情招呼
    嘉義東石觀光漁筏 觀光船 阿水船長

    海上觀光是近年來漸受歡迎的旅遊行程
    乘著風在悠揚的樂聲中輕鬆出海
    外傘頂洲外海景觀盡收眼底
    看著大小船隻進進出出 http://tw.myblog.yahoo.com/asd3734788/
    遠處還有海鷗自在飛行,令人心曠神怡
    一趟1~3小時的海上行程,除了海景風光之外
    還有討海人的熱情招呼
    無限供應的水果也讓遊客大飽口福
    運氣好的時候,還可以看見鯨豚蹤跡
    回程時,遊客可以試試手氣
    拉拉看船公司安排在碼頭邊的蟹籠
    抓到的魚蟹,都可讓遊客帶回家,更增加遊程的驚喜。
    skype;abc3731907
    聯絡電話:〈05〉3730283住家傳真兩用,0921049498阿水
    lg075