這個小饅頭的餅皮部份吃起來很像"花蓮薯"的皮
但和外面賣的比起來不油不甜 我超喜歡的裡面包入甜味十足高纖維又健康的地瓜餡
不加糖 只加些奶油讓口感柔軟些
在點心裡算是熱量低又健康的囉
很簡單容易上手的一道甜點 有機會可做做看
材料(可做10個)
A:皮的部分~棉白糖40g 、蜂蜜10g 、全蛋40g 、低粉100g 、無鋁泡打粉1/4t 、黑芝麻適量(可省略)
B:地瓜餡:去皮地瓜250g 、奶油20g 、奶粉15g(可省略)、糖適量(視個人口味添加)
C:蛋液:蛋黃1/2顆+1/4T味霖
1.全蛋+棉白糖+蜂蜜攪拌均勻
2.粉類材料過篩後加入做法1拌勻成團，鬆弛10~30分
3.地瓜切小塊蒸熟後趁熱用插子壓成泥加入奶油和奶粉拌勻放涼備用
4.做法2的麵糰沾手粉分成15克 的麵糰
5.做法3的地瓜餡分成20克 的小球
6.將地瓜餡用麵糰皮包覆成圓型擺放在烤盤上(鋪不沾烤紙)
7.表面刷上蛋液撒上黑芝麻(可省略)入烤箱200度烤15分即可
註
1. 此配方麵糰皮很黏手，蛋液勿多加，手粉請酌量使用，加愈多皮愈硬
2. 包餡的餅皮面盡量不要沾到粉，以免影響口感(較硬)與保存(較易發霉)
3. 夏天可將麵糰放在冰箱冷藏鬆弛會更好操做
抹茶紅豆口味~~~抹茶加蜂蜜真是絕配烤出來的皮好香 味道很讚
皮的部份糖增加5g~10g 、低粉減少5g、再加抹茶粉5g
其他做法都一樣
自己炒的紅豆泥較不甜 也沒有加奶油 相對隔天吃就較乾一些囉
可買市售的紅豆沙 但就是較甜一些 可自行斟酌
為了口感還是添加一些油脂會比較好入口
做地瓜餡一般我都是用黃肉的番薯 這幾天上市場買不到
詢問老闆得知最近的黃肉蕃薯產量較少 也較不美味
所以用了紅肉蕃薯 蒸完後很鬆軟
加入奶油、奶粉、糖炒到水份收乾地瓜泥可以成糰 超級綿密
我試吃好幾口 一整個停不下來
這日式饅頭看似做法簡單但做起來還真需要一些功夫
皮小餡大 要利用十隻手指頭輕輕的把麵糰又推又包住地瓜球
一開始有些孩子很挫折 甚至會說〝不要包了! 我不會啦!〞
穎珊老師和店長昱渟的在一旁只差沒有敲鑼打鼓 不斷給予鼓勵協助
馬麻们也盡量讓孩子们自己去試著做做看
鏘鏘鏘~~~
很漂亮吧!
這些孩子一樣是可以完成這道點心(當然有不少是馬麻们的功勞)
我跟小朋友說 這個功夫學起來 就變成日式饅頭小廚師囉
因為這功夫連大人來學都還是有一些難度的
下課開車回家的途中 我開始省思這樣的課程安排對孩子是否太困難
因今天班上有2、3孩子看似真的做不來
但最後還是用自己的雙手製做完成幾個饅頭
這讓我很驚訝 大人们給予鼓勵、支持、信任的力量居然是如此強大
間接的幫助孩子们完成這些原以為不可能的任務
有時我也會心太急想幫忙 卻又會適時的住手
不放手讓孩子學習 怎知他(她)們做不到或做不好呢
謝謝這些馬麻與孩子们幫我上了一課 我真的很以你們為傲
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