紅豆麵包食譜(直接發酵法﹔2)

材料:高筋麵粉70g、奶粉1t、糖10g、鹽一咪咪、酵母匙1/4t、蛋液1T、水1T~2T、奶油10g、紅豆餡50g、蛋液適量(塗表面用)、黑芝麻適量

做法

1. 將高筋麵粉、奶粉、糖、鹽、蛋、酵母、水放入鋼盆中混勻揉成團

2. 做法1揉至三光(盆子光、手光、面糰光)後加入奶油繼續揉至麵團可撐起薄膜

3. 麵團放入鋼盆中,在麵團表面噴水,蓋上保鮮膜發酵50~1小時做第一次發酵

4. 取出麵團壓出空氣後分成2(50g~60g)滾圓鬆弛10~15

5. 紅豆餡分成2(每份25g)並搓成圓球狀備用

6. 墊子上灑些手粉放上做法4的麵團壓扁(或用擀麵棍)成中間厚邊緣薄之圓狀

7. 做法6的麵團(光滑面在外)包入做法5的紅豆餡,收口捏緊後放在烤盤上,表面噴水做第二次發酵40~60

8. 入烤箱前表面刷上蛋液、灑上適量黑芝麻,用 180度烤20分即可 

 

 

1. 一般做麵包的水不要一次全加入,先加入2/3的量,再視麵團軟硬度加入剩餘水量

2. 上課時因為時間限制會用微波方法(200W30秒可減少20~30分的發酵時間)幫助發酵,在家製做請依照正常時間發酵,口感較佳

3. 低溫發酵的麵包口感又比直接發酵來的更鬆軟,將做法2的麵團放入抹油的塑膠袋中放入冰箱冷藏一夜即為低溫發酵,使用前取出退冰40~1小時即可使用(之後做法都一樣)

 

今天上課只有年紀最小的濬澄是舊生  其他學生都是新生

上起課來很難拍照  老師的雙手要不停支援揉麵團揉到手痠的小朋友、馬麻和阿嬤

還好最後有補拍到一張成品 


 

真的是要為今天上課的小朋友们和家長拍拍手

尤其是新生们  第一次上課就遇到揉麵團這種苦差事

還好最後大家看到自己做出來的麵包都很滿意  

好吃又不甜膩的紅豆麵包希望大家會喜歡喔

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