ANN0804的部落格

正值竹筍產季  挑筍子時要挑〝大摳呆〞的

不要買到瘦直、頭綠帶苦味的筍子  基本上隨便料理都很好吃

煮了一鍋肉羹麵線糊  剩一半拿來做包子

現在做包子都很隨意  大概比例抓一下  不用看食譜操做起來更順手

皮的材料:中筋麵粉600g+橄欖油30g+糖20g+酵母粉5g+鹽少許+水350ml+無鋁泡打粉1/2t(可省略)

餡的材料:熟竹筍絲300、冬粉2顆(約100g)泡軟剪小段、香菇10片泡軟切絲、紅蘿蔔半條刨絲、白胡椒粉1T、香油1T、鹽和醬油適量(依個人口味)、烹大師少許(可省略)

1.  皮的材料全部放入鋼盆中揉成光滑的麵糰後鬆弛5分鐘

2.  取30克的中粉和做法1揉合成看不到粉粒的光滑麵糰

3.  將麵團分成16個(60g/份)後滾圓發酵20分(記得要蓋上擰乾的濕布或保鮮膜)

4.  利用發酵的時間將餡料的材料全部混合均勻並調味成自己喜愛的鹹度

5.  將做法1的麵糰用擀面棍擀成中心厚周圍薄的麵片

6.  取適量的餡料放上麵片中包起，捏緊收口放入蒸籠裡(要墊烘焙紙)，蓋上蓋子發酵30分(用手按壓包子側邊，若指痕不會馬上消失就可以蒸囉)

7.  中大火蒸12~15分(時間要到的前3分記得將蒸籠蓋要先打開一個小縫，蒸好後熄火再將蓋子移開一些些，等約3~5分後再取出包子，這樣的做法是為了讓包子慢慢適應溫度的變化較不會皺皮)(若像我炊那麼多籠記得蒸10分鐘後就開始調換蒸籠的位置並且要延長時間才能蒸熟)

註:

1. 冬粉要盡量減短一點較好包(約1公分)

2. 因為餡料外面會包覆一層麵皮，所以調味要比平常再重一點

我這次挑戰一次〝炊〞三籠  沒想到居然有成功 ㄏㄏㄏ

沒想到不加肉的包子可以這麼好吃  但過了隔夜或冷凍後再〝炊〞過味道就變的較淡

所以下次再調味上應該要再鹹一點  不然就是要另外加一些甜辣醬才夠味

隔一陣子又做了一次

這次內餡有加了滷過的豆輪仔和部份滷汁

還先用麻油爆香紅蔥頭和香菇、醬油和鹽也多加一些

味道好足夠  不用再加其他醬料就很好吃

老公還誇我愈包愈好  因為這次的包子皮薄餡多更好吃