去年公剛搬回北部 太多東西要整理沒法動手做月餅
今年 終於可以親手做給婆家和娘家的家人享用啦
做月餅一點也不難 只是較費工
要先將蛋黃用米酒或紹興酒泡過(或入烤箱前噴酒在蛋黃表面)烤好放涼
油皮包油酥後要擀兩次
紅豆沙包入蛋黃後再整顆包入麵皮中 手工繁瑣但很好玩
尤其看到蛋黃酥出爐的剎那就會覺得一切都很值得
餅皮的油可用豬油、酥油、白油、無鹽奶油、無水奶油......
口感就憑個人去體驗囉
冰箱裡還有好幾盒有鹽奶油沒用完 我直接拿來做餅皮也OK
做出來的餅皮沒有豬油來的酥 放冷之後口感較硬一些
但婆家和娘家的人都說吃起來不油很好吃 不輸外面賣的
這是ANN第一次做月餅 即使知道自己還有須要改進的地方
但大家都很給面子〝ㄜ樂〞好吃 讓我好感動 
油皮材料:中筋麵粉300g、糖粉50g、奶油110g、水150ml
油酥材料:低筋麵粉300g、奶油150g
內餡材料:鹹蛋黃15顆、米酒(或紹興酒) 適量、紅豆沙750g
表面裝適:蛋黃2顆、水1T、醬油1t、味霖1t、黑芝麻適量
做法
1. 鹹蛋黃切半後泡米酒一夜去腥放入烤箱160度烤10分放涼備用
2. 油皮材料混合均勻揉成糰狀蓋上濕布鬆弛20~30分
3. 油酥材料混勻成糰(勿過度揉捏會出筋)放入冰箱備用
4. 紅豆沙分成25g/顆，每顆包入半顆的鹹蛋黃備用
5. 油皮分成20g/顆、油酥分成15g/顆，滾圓後油皮壓扁、包入油酥，捏緊收口
6. 做法5壓扁擀成橢圓形薄片，光滑面在下，短向捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分
7. 鬆弛好的麵糰壓扁後擀開，光滑面在下，短向捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分
照片左邊的麵糰是第一次捲起、右邊是第二次捲起(油酥點心基本做法)
8. 做法7的麵糰收口朝上用指頭由中間壓下後油兩端往中間捏起再壓扁擀開
9. 包入做法4收口捏緊整成圓形
10.表面刷上兩次蛋液灑上黑芝麻放入烤箱170~180度中層烤25分上色即可
註
1. 因家人不愛吃鹹蛋黃所以切半使用，可依喜好用一顆或不用
2. 食譜中做出的蛋黃酥皮和餡的比例約是1:1吃起來較不甜
3. 若烤出來的蛋黃酥表面出現像魚鱗般的裂紋，是因操作過程動作太慢油皮變乾導致，可以用保鮮膜或擰乾的濕布蓋在油皮上避免此現項象
之後又做了一次
這次做順手很多 油脂部份我用一半的豬油和一半的有鹽奶油
烤起來真的超酥的 口感比完全都用有鹽奶油來的好很多
想要動手做的朋友可以參考我的經驗囉
這次補一張餡和蛋黃沒有分開的圖 看起舒服多了 ㄏㄏ
有發現第一次和第二次的月餅外皮的層次差很多嗎
那是因為這一次擀皮擀的太大力 層次反而不明顯
所以記得擀的動作要輕柔
還好讓老公拿帶去請同事大家都說好吃就放心多囉
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