前陣子接到小嬸的電話預訂婆婆的生日蛋糕

我做了兩模的芋頭慕思蛋糕

剩下一些芋頭直接切丁蒸熟做成芋頭饅頭

味道不如一般加了香料的〝紫色〞芋頭饅頭來的香

但是純天然的吃起來就安心許多

   

芋頭牛奶饅頭(低溫中種發酵)

中種麵糰材料:中筋麵粉350g、酵母5g、水180ml

主麵糰材料:中筋麵粉150g、糖50g、油30g、奶粉30g、鹽1/4匙、水80g(若家裡有牛奶可代替水使用,不用加奶粉)

其他材料: 蒸熟芋頭丁200g

做法

1. 將中種麵糰材料混勻揉成糰後放入冰箱冷藏一夜

2. 取出置室溫退冰40~1小時後加入主麵糰材料混勻揉成光滑之麵糰

3. 續加入芋頭丁揉勻後鬆弛5分鐘

4. 將麵糰切割分成50g/份的小麵糰

5. 整型滾圓後放入蒸籠內最後發酵20~30

6. 中火炊蒸15(記得時間到之前3分要先打開蓋子約2~3cm)

 

這是第一次用低溫中種法做饅頭   組織較膨鬆

第二次我用直接法又做了一次  口感較綿密

第三次我用中種法  口感介於兩者之間  也很好吃

實驗心得認為做饅頭不用像做麵包一樣  用中種法或直接法就很好吃了

而做麵包用低溫中種法烤出來的組織真的超級綿密 

有機會再與大家分享囉

 

 

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