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格友cakelady 和Nancy介紹液種麵包的好口感
讓饞了很久的ANN也忍不住”潦下企”做了兩盤
冰箱中的椰子粉買了一陣子 就做椰子奶酥麵包吧
我最喜歡的就是這種台式麵包 充滿孩時記憶的味道
液種做法: 水手牌強力粉 170克 +水 170克+ 速成酵母 1小匙調勻放室溫1小時,再放冷藏12小時以上。
麵糰材料:高粉 380克 、 液種 320克 、鹽 5克、 速酵 8克 、奶粉 60克 、 蛋 100克 、 糖 80克 、鮮奶 80克、奶油 80克
椰子餡材料:無鹽奶油140g、椰子粉200g、糖粉120g、全脂奶粉60g、蛋1顆、鹽1/4t
表面裝飾:全蛋液適量
做法:
1.將全部材料(奶油除外)放入攪拌機打至擴展階段後加入奶油打至麵糰可
撐起薄膜
2.打好的麵糰放入鋼盆中發酵1小時至兩倍大
3.將椰子粉、糖粉、奶粉、鹽混勻後加入奶油搓揉混勻,最後加入蛋液攪拌成糰,放入冰箱冷藏1小時
4.將發酵好麵團壓出空氣分割成16份,滾圓,蓋上濕布鬆弛15分
5.椰子餡分成16份,將鬆弛好的麵糰壓扁平後包入椰子餡收口捏緊成球形
6.將做法5壓扁,擀開成橢圓型後對折(長邊),再對折(上下)成三角形
7.用刀在麵糰中間部份切兩刀並展開成爪形
8.做法7放在烤盤上,表面噴水,進行第二次發酵,入烤箱前刷上蛋液
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