格友cakelady Nancy介紹液種麵包的好口感

讓饞了很久的ANN也忍不住潦下企做了兩盤

冰箱中的椰子粉買了一陣子  就做椰子奶酥麵包吧

我最喜歡的就是這種台式麵包   充滿孩時記憶的味道

 

 

 

液種做法水手牌強力粉 170 + 170+ 速成酵母   1小匙調勻放室溫1小時,再放冷藏12小時以上。

麵糰材料:高粉 380  液種  320   5 速酵 8 奶粉 60    100   80 鮮奶  80奶油  80

椰子餡材料:無鹽奶油140g、椰子粉200g、糖粉120g、全脂奶粉60g、蛋1顆、鹽1/4t

表面裝飾:全蛋液適量

做法:
1.
將全部材料(奶油除外)放入攪拌機打至擴展階段後加入奶油打至麵糰可

  
撐起薄膜
2.
打好的麵糰放入鋼盆中發酵1小時至兩倍大

3.椰子粉、糖粉、奶粉、鹽混勻後加入奶油搓揉混勻,最後加入蛋液攪拌成糰,放入冰箱冷藏1小時




4.將發酵好麵團壓出空氣分割成16滾圓,蓋上濕布鬆弛15

5.椰子餡分成16將鬆弛好的麵糰壓扁平後包入椰子餡收口捏緊成球形

6.將做法5壓扁擀開成橢圓型後對折(長邊),再對折(上下)成三角形

7.用刀在麵糰中間部份切兩刀並展開成爪形




8.
做法7放在烤盤上表面噴水進行第二次發酵入烤箱前刷上蛋液

9.放入已預熱之烤箱170度烤18~20分鐘即可



 

 




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