格友Nancy是我很佩服的人之一

從她學烘焙開始  光麵包就用了許多不同發酵法

這也激起我的鬥志  覺得自己不能只停留低溫發酵

近來幾次做麵包  用湯種法、中種法、 低溫中種法

吃過費時做出的麵包  真的會上癮 

不再滿足於只吃低溫發酵做出的麵包



湯種和中種做出的麵包   老化速度慢

放在室溫下3  柔軟度比直接法好 

Q度一樣很好  也不會太硬  回烤過~~~外酥內軟 

這款蜂蜜核桃乳酪麵包我做了兩次  一次用湯種 一次用低溫中種








 蜂蜜乳酪抹醬柔順的口感搭配上烤過的核桃  一吃就停不下來

冬天用這樣的發酵法做麵包雖費時但發酵較狀況較佳

中種法、低溫中種請看 用米做麵包&中種冷藏、中種法

食譜參考請看Carol烘焙新手必備的第二本書P159

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留言列表 (8)

發表留言
  • cak3128612rf
  • 麵包做得很漂亮喔!
    要不要試試液種老麵種,
    會讓妳對做麵包更有信心喔!

    格子有請吃糖活動有空來看看
  • 嗯 改天有空以來研究液種 應該很好玩
    等會就去你家吃糖ㄚ

    ANN 於 2013/01/22 21:30 回覆

  • hgd757757
  • 閎麻推2~~
    妳們都好厲害喔~~
    什麼都會做
  • 你也很厲害 我覺得其實大家都很棒ㄟ

    ANN 於 2013/01/22 21:30 回覆

  • claire630530

  • 做得真美!!真得好厲害
    家了核桃~增添口感與香氣^^我喜歡
  • 謝謝 我自己也很喜歡 哈哈

    ANN 於 2013/01/22 21:30 回覆

  • bobinunu
  • 這麵包整型的漂亮啊~~~
    你跟 nancy 都很骨力~~
    好有實驗精神啊~~
    年輕人果然比較有衝勁~~ XD
  • 以前不敢 就看你看一堆人都用"玩"來做麵包 我也學習不要太嚴肅 果真還蠻好玩的

    ANN 於 2013/01/22 21:31 回覆

  • wuchanchuan
  • 對啊~
    麵包整型好美啊!
    妳的手真的好巧耶~~
    羨慕~羨慕~
    我最近都在練吐司
    是用Cakelady姊姊教的液種
    真的很好吃~~之前試的發酵方法
    因為揉麵的方法不是很正確
    所以口感在麵包放涼之後都不是很優
    以後有機會再找時間重新通通再給它玩一遍
    請問那個蜂蜜乳酪抹醬也是自己做的嗎?
  • 我還要謝謝你 若不是你我應該會停更久都不做麵包 ㄏㄏ
    我有空也要來做液種 但最近開始去上班工作真的提不起勁做麵包 可能要再等一陣子
    那個抹醬很簡單 而且超好吃的 將奶油乳酪退冰後打鬆軟加適量的蜂蜜再加入烤過的核桃 一整個超讚的好吃 你可做來抹其他的麵包喔

    ANN 於 2013/01/22 22:32 回覆

  • Sheboygan
  • ˙˙˙推˙˙˙;

    看了妳的比較增加了麵包做法的知識,很實用!

    造型漂亮也加分多多,好美哦!:)
  • 謝謝 我的進步空間還很大

    ANN 於 2013/02/23 22:11 回覆

  • angelines227
  • 推7
    你很棒哩.夏天我也很愛用中種法這樣一來溫度也不會過高
    天氣比較涼以後我就愛用老麵,它跟歐包是絕配^^
  • 老麵我也很愛 Q很多 發酵也較不會失敗

    ANN 於 2013/02/23 22:12 回覆

  • angelines227
  • 推7
    整形是我的弱點!好羨慕你有一雙巧手唷.麵包真得漂亮又美味
  • 你太客氣了 我也覺得你超強的 每次做出的麵包都好美 切面都好漂亮

    ANN 於 2013/03/14 22:19 回覆